攪麵糊手法

磅蛋糕： 粉類過篩後，邊用橡皮刮刀像切東西般地在麵糊中稍微攪拌。 不要攪拌過度，攪拌過度會使麵糊產生黏性，使烤焙出的成品變硬。

鬆餅： 粉類邊過篩邊加進麵糊，用橡皮刮輕輕地慢慢攪拌。

海綿蛋糕： 粉類邊過篩邊加進麵糊，用橡皮刮刀像切東西般輕輕地攪拌混合，不要讓它消泡。

芝士餅： 粉類邊過篩邊加進麵糊，攪拌至麵粉完全均勻為止。