黃豆纖維方包 (10 x 10.5 x 19cm長模)

在網上找了很久，還是只有方包比較合適自己的口味，於是便用了部份豆漿剩下來的豆渣做了這一款方包。

Ingredients

• 50 g 無糖豆漿或暖水
• 25 g 糖
• 9 g 鹽
• 250 g 高筋粉
• 1 隻 蛋
• 45 g 黃豆渣
• 1½ 茶匙 酵母 (8g?)
• 25 g 無鹽牛油(室溫)

湯種

• 16 g 高筋粉
• 80 g 水

Cooking Directions

1. 先將黃豆渣略炒至乾身，回室溫備用。
2. 用少許豆漿或暖水溶解糖和鹽。
3. 加入高筋粉後快速攪拌一會，將剩餘的水分幾次少量加入，用手來混合，充分融合後再加入湯種、蛋、黃豆渣、酵母，搓至起筋後分3-4次加入牛油，再搓至能拉起薄膜。
4. 將麵團放入已抹油的碗內，在約30度的環境下發酵至兩倍大(約60分鐘)。
5. 用刮刀將圓形麵團從半徑切斷，讓麵團左右展開來變成細長形狀，然後分割成兩等份。
6. 將麵團一個一個由前往後反折兩折，交合線往上，將麵團轉個90度，再輕輕折兩折，然後 麵團兩端往下收，使表面呈現圓形。
7. 每個麵團閉合口朝下，包上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
8. 將麵團按扁，桿平，然後由前往後捲成長條狀。
9. 分兩個放入吐司模內進行最後發酵至模內9成滿。
10. 以190度焗30分鐘。

Note:

• 如黃豆渣未能完全炒乾，應減少麵團的水分來作平衡。
• 起筋=有彈性，能延展成相當薄的程度。

[後記]

1. 加入黃豆渣後麵團更濕潤不好搓，下次要試試搓好麵團最後才混合黃豆渣。
2. 第一次做的時候沒有落鹽(原本的食譜是沒有鹽但加了鮮奶)，方包的味道很淡，烘成吐司後表面質地較為粗糙。

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