以前常常聽說炒茄子要用很多油，於是每次炒一會看見没油了就馬上加油，結果越加越多差不多用了半瓶油！ 直至最近茄子炒多了，才發現根本不是這樣的！一湯匙已經可以炒好一條茄子，如跟其他出油的食材一起炒，更是不用額外再加油呢。因為茄子吸收的油會在中段時間再放出來，不斷兜炒的動作就會使油均勻散佈在茄子上，將它炒熟。
做法：
(1) 斑腩用少許鹽丶胡椒粉丶粟粉稍醃一會，沾上蛋液後再沾一層粟粉。
(2) 熱油鑊，把斑腩煎至兩面黃金脆皮，瀝油備用。
(3) 茄子切件，下熱油鑊中炒至八成熟。
(4) 熱油鑊，加入(豆瓣醬*)丶薑片丶蒜片丶蔥段爆香。
(5) 加入茄子和斑腩炒匀，加入調味料(米酒1茶匙丶醬油1湯匙丶麻油1茶匙丶味醂1茶匙丶水2湯匙)。
*如加豆瓣醬的話，醬油要減至1茶匙，否則會過鹹
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