番茄香煎紅衫魚

收了阿基師的煎魚撇步好一陣子，現在有機會試試看了！煎魚做到烤魚的fu，又省油又夠香！

【煎魚不破皮】做法：
(1) 大火熱鍋，邊用紙巾把油抹在鍋內，再把火關小燒熱。
(2) 用少量蛋液薄薄刷在魚身兩邊。
(3) 垂直角度把魚放進煎鍋裡 再開大火煎。
(4) 蓋鍋用小火燜煎至熟透。

參考做法：https://youtu.be/nHCcNzUWeXg

【番茄紅衫魚】
材料：
紅衫魚 1條
番茄 1個
片糖 1湯匙(切碎)
蒜頭 1粒(拍扁)
茄汁 1/2湯匙
水 1.5湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許

汁料：
醬油 1.5茶匙
粟粉 1茶匙
水 1湯匙

做法：
(1) 用少量鹽抹在魚身兩邊，再煎熟(參考上述煎魚法)
(2) 中火熱油鍋，爆香蒜頭，下番茄丶鹽炒匀，加茄汁丶水丶片糖，蓋鍋至番茄變軟。
(3) 倒入汁料，煮至喜歡的濃稠度，淋在紅衫魚上即可。

參考食譜：http://www.christinesrecipes.com/2014/04/pan-fried-golden-threadfin-bream-tomato-sauce.html?m=1