魚香茄子

材料：
茄子(小) 3條
豬絞肉 80g
蝦米蓉 1湯匙
紅椒 半個(切粒)
蒜蓉 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙(如有小朋友吃可改成0.5-1茶匙)
蔥 1條(切粒)

調味料：
醬油 2湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 1-1/4茶匙
麻油 1/2茶匙
水 8湯匙

醃料：
醬油 1茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1/4茶匙
水 1茶匙

做法：
(1) 豬絞肉用醃料拌匀備用。
(2) 茄子切2寸長條開半，皮朝上的舖平放在微波爐容器上，茄子皮上刷油，蓋上蓋子，用1000w微波2min。
(3) 熱油鍋爆香蒜蓉丶豆瓣醬，加入蝦米丶豬絞肉炒透下調味料。
(4) 即把茄子加入煮至汁黏匀在茄子上，加入紅椒和蔥花炒匀即成。

參考食譜：中菜製作教程p.100-101