昨天做完蛋白蛋糕剩下四個蛋黃,用來做葡撻順便消掉我冰箱的酥皮最perfect!
括號裡的是4個蛋黃需要的份量,原食譜只有3個。4個蛋黃我做了16個葡撻。
材料:
蛋黃 3個(4個)
鮮奶油 100ml(133ml)
牛奶 100ml(133ml)
糖 50g
香草油 1茶匙(1.3茶匙)
酥皮 25*25cm 3塊(4塊)
無鹽牛油 100g(133g)(座溶)
做法(內餡):
(1) 牛奶小火加熱,加糖融化後,放一旁冷卻。
(2) 攪拌時鮮奶油丶香草油丶蛋黃,慢慢倒入(1)至完全混合後,放入冰箱冷卻。
做法(酥皮):
(1) 取一塊酥皮,於一邊塗上牛油後對折。
(2) 將酥皮桿開至原本厚度。
(3) 重覆(1)&(2)製作其餘兩塊酥皮。
(4) 把酥皮捲成圓柱狀,切成4等份的圓柱塊。
(5) 將(4)桿成約3mm厚的圓形片,放在蛋撻模內。
做法(蛋撻):
(1) 預熱180度。
(2) 將餡汁倒入蛋撻模,8成滿。
(3) 180度焗13min(20min)。
(4) 上火再焗3min(5min),焗至咖啡色面。
(5) 取出稍微放涼即可。
參考食譜:http://www.openrice.com/zh/recipe/%E8%91%A1%E6%92%BB/1278