分類: 朱古力

發表於 粘米粉，蛋，朱古力

巧克力米蛋糕 (10個)

發表於 由Takaneko撰寫

大年初一乜都停工，只做自己鍾意嘅嘢，一口氣試咗兩樣嘢：一個係用壓皮器做餃子皮，另一個係用粘米粉做蛋糕。

呢本食譜書都買咗一段時間，成日諗粘米粉做蛋糕嘅口感係點。焗完出嚟個頂爆得好靚啊，好似比較濕潤，以為未熟，又唔係喎！放涼後有點收縮，輕易從蛋糕杯脫掉出來 xD 揑一下好spongy，仲有啲沙沙聲。 以為食落口會成口糖咁，又冇喎！口感冇麵粉咁軟滑，但好有海綿的彈性，感覺比麵粉更容易做出呢種效果啊！下次要再試吓其他口味先得！

材料：

A 蛋 212g丶糖 100g

B 粘米粉 118g

C 沙拉油 53ml丶可可粉 18g

D 水 48ml

做法：

1. 粘米粉過篩備用。

2. A放盆中，高速攪拌至有明顯紋路，改中速攪拌至以刮刀撈起可2-3s才滴1滴為止。

3. 加入(1)的粘米粉，攪拌均勻。

4. 取C的油放入鍋中加熱至80°C，熄火加入可可粉攪拌均勻。

5. 取(3)的1/3與水一起加入(4)中攪拌均勻，再倒入剩餘的(3)拌均勻。

6. 將(5)倒入烤杯8-9成滿，輕敲。

7. 預熱上火190度/下火150度，烘至表面上色，再改為150度烤至熟透，全程約15-20min取出。

食譜參考：大人小孩都愛的米蛋糕 p.64

發表於 粘米粉，糯米粉，鮮奶，麵粉，Party小食，朱古力，淡忌廉

朱古力糯米糍(8粒)

發表於 由Takaneko撰寫

尋晚整完Chocolate Fondue(朱古力 200g+Whipped cream 250ml) 剩返啲朱古力漿，乘機試吓整mochi。

搵哂屋企啲剩餘物資出嚟，只夠簡單整原味皮，照做嘍~

皮團材料：

麵粉 15g

糯米粉 25g

粘米粉 25g

糖 40g

牛奶 135g

牛油 2湯匙

做法：

(1) 以上全部材料拌勻。

(2) 用蒸蛋器蒸15min。

(3) 待涼後可搓揉至有彈力備用。

朱古力餡做法：

(1) Fondue朱古力漿(約朱古力100g+cream 150ml)+牛油 10g座溶後調匀。

(2) 置室溫25-30min。

組合：

(1) 30g皮壓薄。

(2) 放入25g餡後封口。

(3) 把收口向下，放入雪櫃20-30min。

食譜參考：

第一次做Mochi p.44-45

發表於 牛油，自家食譜，蛋，麵粉，Party小食，朱古力

麥提莎布朗尼(20×20cm)

發表於 由Takaneko撰寫

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心思思一直想整的，結果聖誕節馬上應一下節嘍！不用一個小時就能完成了，難怪brownie一直是那麼受歡迎(其實我是第一次做囉)！

材料：
無鹽牛油 120g(室溫)
黑朱古力(70%) 140g
細砂糖 150g*
蛋 1.5個
麵粉 120g
泡打粉 1茶匙
麥提莎 120g

做法：
(1) 焗爐預熱180°c，在盤上刷油，舖上焗爐紙。
(2) 熱水座溶牛油後加入朱古力至完全溶化，然後放涼備用。
(3) 蛋加糖打到起泡略企身，加入已溶朱古力漿和已篩麵粉丶泡打粉，切拌均勻。
(4) 拌入麥提莎，將朱古力漿倒入盤上抹平。
(5) 放入焗爐焗20min(邊緣開始有裂縫和牙籤没有沾上)
(6) 焗好後待完全放涼後才切件。

*本食譜用的糖量比原食譜減少了

參考食譜：http://jessiecakesdiary.com/2013/03/30/malteaser-brownies/

發表於 自家食譜，蛋，麵粉，士多啤梨，朱古力，淡忌廉

港式黑森林蛋糕(脆脆底)

發表於 由Takaneko撰寫

雖然每次都是不知不覺地吃了黑森林蛋糕，但這次還是第一次真正"接觸"黑森林這款蛋糕，搜食譜才留意到原來有分正宗德國和港式兩種做法，為了小朋友也能吃，就選了港式的一款了。

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這款蛋糕不算難做，花的時間也不算多，只是，第一次做没能預料啫喱夾層的高度，本來只是一個小小的6吋蛋糕疊了疊竟然變了5吋高！最後還得老公幫忙張羅了一個11吋蛋糕盒才能順利把餅面裝飾好後入盒~_~

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朱古力脆脆底依然無敵，只是這次偷懶用了預拌蛋糕粉，海綿蛋糕雪了差不多一天後變得有點乾。

材料(脆脆底)：
黑朱古力 50g
脆脆片 50g

材料(蛋糕體)：
蛋 2隻
糖 60g
低筋粉 50g
可可粉 10g
牛油清 20g

材料(車厘子啫喱)：
黑加侖子啫喱粉 80g
魚膠粉 8g
熱水 220ml
罐頭黑車厘子 適量

材料(餡料)：
甜忌廉 200g
黑朱古力 75g
黑車厘子餡 80g

材料(裝飾)：
鮮果 適量
朱古力碎片 適量
鏡面啫喱+金色甜品醬 刷在鮮果面上

做法(脆脆底)：
(1) 朱古力隔水煮溶。
(2) 加入薄脆片混合，舖平於模底(先用錫紙或烘焙紙墊底)。
(3) 放雪櫃雪硬備用。

做法(蛋糕體)：
(1) 蛋和糖打至企身。(慢速打散，快速打至企身，再慢速多打一會)。
(2) 加入所有粉類，切拌式拌匀，輕手拌入牛油。
(3) 倒入6″圓模內，170°c焗15-20min。
(4) 蛋糕放涼後橫切三層備用。

做法(車厘子啫喱)：
(1) 將罐頭黑車厘子隔水切粒備用。
(2) 啫喱粉丶魚膠粉拌匀加熱水溶解。
(3) 加入車厘子粒，倒入淺模內放雪櫃雪至硬身切粒備用。

做法(朱古力忌廉)：
(1) 朱古力隔水加熱融化(<50°c)。
(2) 少量(20g)忌廉加熱至80°c。
(3) 忌廉用中速打至企身起角(垂直拉起，倒轉有長尖)。
(4) 朱古力醬趁熱加進忌廉拌匀。

做法(組合)：
(1) 脆脆底上放少許少許忌廉，加一片蛋糕，一層甜忌廉，一層啫喱粒，一層甜忌廉，一片蛋糕，如此類推完成。
(2) 用忌廉舖匀蛋糕面，撒上朱古力碎片圍邊，放裝飾，放雪櫃內雪2hrs以上即可。

發表於 麵粉，Party小食，朱古力，氣炸

氣炸甜甜圈

發表於 由Takaneko撰寫

第一次做donut，阿佬很興奮，她最愛是朱古力donut，這個我讓她一起做型和沾朱古力漿，原來做donut的步驟也不複雜，整個過程只用了一中一小打蛋盤做量材料丶搓麵粉用的墊丶油掃和溶朱古力的器具，不用瘋狂洗碗真是"一番"！

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之前買了個甜甜圈切模先用一下(左上部分三個)，剩餘麵團又手搓了一個(很容易看得出來吧^^")，三個小的是從切模中間的洞拿出來的麵團。

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炸好之後的顔色真的很漂亮，趁阿佬不注意時偷吃了一個小的試味，脆脆的外層，裡面像麵包的乾爽口感。

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原來沾朱古力漿不容易，不知道是否烘焙朱古力的性質不同，這個Hershey’s的比較杰身，拿起時定了型(好像gel了頭似的 XD)，不過自己吃没關係囉！(最右邊那個是阿佬沾的)

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灑了糖飾後那朱古力好像没那麼明顯… 無論如何，這個以後應該會很多練習機會(因為有捧場客 :D)

材料(4大/直徑8cm，3小/直徑3cm)：
高筋粉 120g
低筋粉 30g
奶粉 2.5g
速發酵母 3g
糖 15g
鹽 2.5g
蛋 15g(室溫)
暖水 80ml (30c)
無鹽牛油 7.5g(室溫)

做法：
(1) 糖、鹽用手混勻後加入1/2量的水，攪拌使其溶解。
(2) 高粉、低粉、奶粉和蛋混合後邊加入剩餘的水邊攪拌。
(3) 麵粉和水分融合後加入牛油，再加入酵母拌勺。
(4) 把麵團揉搓至能拉出薄膜。
(5) 在30°c下放置50min，進行第一次發酵。
(6) 揉麵台上塗上少許油，輕輕把麵團移到揉麵台上，捲起並輕輕揉成圓柱形(如用手搓法就用刮刀切成4等份，再揉成圓形)，蓋上濕布醒麵10min。
(7) 輕輕桿成4cm厚，用donut模切出3個大donut，剩餘的料再手搓出一個*，donut中間的洞做3個小donut。
(8) 蓋上濕布30°c下進行30min的最後發酵。
(9) 在已發酵的麵團上塗上少許油。
(10) 氣炸鍋預熱170°c，舖上牛油紙放入氣炸鍋中。
– 大圈每次2個，炸6min後取出牛油紙，翻面再炸4min至金黃色。
– 小圈每次3個，炸3min後取出牛油紙，翻面再炸2min至金黃色。
(11) 趁熱灑上糖粉或細砂糖，或放涼後沾上朱古力醬和糖飾。

*用手心輕輕壓平麵團，桿成四方形，往內折1/2，接合線用手腕來壓緊，邊醒麵用手滾動麵團成細長麵團。用手壓住麵團的一端，把尖端捏成如湯匙的扁平狀，把另一端的麵團拉過來，用手指將兩端捏合在一起，做成圓圈狀。

參考食譜：
【材料和麵團做法】簡簡單單做麵包p.123
【氣炸時間】http://wingwingkitchen.blogspot.hk/2015/06/airfryer.html?m=1

發表於 香蕉，鮮奶，朱古力，淡忌廉

好味香蕉朱古力雪糕

發表於 由Takaneko撰寫

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材料：
250ml 鮮奶油
250ml 牛奶
80g 糖
0.5杯 半甜朱古力粒(或3湯匙 朱古力粉)
2-3隻 香蕉

做法：
(1) 用攪拌器將香蕉粒丶糖和牛奶打10秒。(如用朱古力粉在這兒加入打滑)
(2) 把鮮奶油打至起泡(不用企身)。
(3) 把(1)倒入(2)打均(3-5min)。
(4) 放入已雪凍的手動雪糕機跟指示打好後放盒，再用唧袋(剪細口)將已溶的朱古力隨意唧在雪糕上，然後放入雪糕雪藏。(如没有雪糕機可直接放盒內雪藏，每兩小時拿出來用叉攪拌，重覆數次後雪糕便會更幼滑)