氣炸小食筆記

(1) 雞翼

先醃好，190度預熱，炸8min

(2) 麥當勞薯條(翻熱)

用zip袋裝好放冰箱，第二日直接用100度炸5min

(3) 麥樂雞(翻熱)

180度炸8min

(4) 日式迷你甜薯

180度炸6min

氣炸薯條&麥樂雞

薯條做法：

(1) 薯仔洗淨，煲飯時順便原個連皮放入蒸熟

(2) 冷卻後(可放雪櫃過夜)去皮切粗條，用少量油拌勻

(3) 氣炸200度18min(間中翻一下)，不用加鹽

麥樂雞做法：

今次用了現成急凍麥樂雞，稍後試完自製後再分享。

(1) 急凍麥樂雞放入氣炸爐，180度6min即可

酥皮cheese hotdog

做法：
(1) 把急凍酥皮放軟，切成條狀。

(2) 每條酥皮包一條芝士腸。

(3) 在表面塗上牛油清，用焗爐200°c焗20-30分鐘至酥皮呈金黃色。

超簡單蝴蝶酥(氣炸版)

上次用焗爐整超簡單蝴蝶酥，放了一晚就淋了，今次試試用氣炸爐，預熱180度，焗6min再翻轉焗3min。

Elmer & Wilbur Checkerboard Birthday Cake

這是阿佬的三歲生日，我為她做的艾瑪大象蛋糕 🙂

這次的製作分了兩個部份：
(1) 大象糖霜餅乾
(2) 格仔蛋糕

【糖霜餅乾】
餅乾材料：
無鹽牛油 120g(室溫)
糖粉 90g
全蛋液 55g
低筋粉 250g
杏仁粉 20g

餅乾做法：
(1) 牛油和糖粉打發至微微發白，分兩次加入蛋液，攪拌至全乳化。
(2) 加入已過篩的低筋粉和杏仁粉，用手仔細拌勻。
(3) 蓋上保鮮膜冷藏30min，擀成0.3-0.4cm厚(這次艾瑪我做了0.8cm厚)，冷藏30min(最後5min是冷凍)。
(4) 用餅乾模壓出餅皮，以160°c烤16-18min取出風乾冷卻。

*最後只用了1/4份量的麵團

參考做法：餅乾研究室p.108-109

糖霜材料：
蛋白粉+糖粉+食用色素

糖霜做法：
蛋白倒入糖粉拌勻，視濃稠度增減蛋白量，加入色素仔細攪拌，裝入三文治袋擠花。

糖霜餅乾做法：
繪畫完成後以上火

【格仔蛋糕】

本來打算用士多啤梨味，但臨時買不到士多啤梨粉，於是用了紫薯粉代替，紫灰色也挺好看。

材料(每個顔色)：
蛋 2個(120g，室溫)
糖 48g
低筋粉 36g
粟粉 12g
無鹽牛油 24g(座溶)
*紫薯粉 25g

做法：
(1) 全蛋加糖打至企身。
(2) 低筋粉加粟粉過篩後才邊落粉邊輕刮(8秒內落完)
(3) 落牛油拌勻。
(4) 預熱180°c，倒入已抹油的氣炸鍋，烤炸籃內烤10min，關火焗2min後取出放涼再造型。

造型做法參考：https://youtu.be/2JzshQj5rK8

裝飾甜奶油：
鮮奶油300ml+糖粉75g打至企身。

氣炸甜甜圈

第一次做donut，阿佬很興奮，她最愛是朱古力donut，這個我讓她一起做型和沾朱古力漿，原來做donut的步驟也不複雜，整個過程只用了一中一小打蛋盤做量材料丶搓麵粉用的墊丶油掃和溶朱古力的器具，不用瘋狂洗碗真是"一番"！

之前買了個甜甜圈切模先用一下(左上部分三個)，剩餘麵團又手搓了一個(很容易看得出來吧^^")，三個小的是從切模中間的洞拿出來的麵團。

炸好之後的顔色真的很漂亮，趁阿佬不注意時偷吃了一個小的試味，脆脆的外層，裡面像麵包的乾爽口感。

原來沾朱古力漿不容易，不知道是否烘焙朱古力的性質不同，這個Hershey’s的比較杰身，拿起時定了型(好像gel了頭似的 XD)，不過自己吃没關係囉！(最右邊那個是阿佬沾的)

灑了糖飾後那朱古力好像没那麼明顯… 無論如何，這個以後應該會很多練習機會(因為有捧場客 :D)

材料(4大/直徑8cm，3小/直徑3cm)：
高筋粉 120g
低筋粉 30g
奶粉 2.5g
速發酵母 3g
糖 15g
鹽 2.5g
蛋 15g(室溫)
暖水 80ml (30c)
無鹽牛油 7.5g(室溫)

做法：
(1) 糖、鹽用手混勻後加入1/2量的水，攪拌使其溶解。
(2) 高粉、低粉、奶粉和蛋混合後邊加入剩餘的水邊攪拌。
(3) 麵粉和水分融合後加入牛油，再加入酵母拌勺。
(4) 把麵團揉搓至能拉出薄膜。
(5) 在30°c下放置50min，進行第一次發酵。
(6) 揉麵台上塗上少許油，輕輕把麵團移到揉麵台上，捲起並輕輕揉成圓柱形(如用手搓法就用刮刀切成4等份，再揉成圓形)，蓋上濕布醒麵10min。
(7) 輕輕桿成4cm厚，用donut模切出3個大donut，剩餘的料再手搓出一個*，donut中間的洞做3個小donut。
(8) 蓋上濕布30°c下進行30min的最後發酵。
(9) 在已發酵的麵團上塗上少許油。
(10) 氣炸鍋預熱170°c，舖上牛油紙放入氣炸鍋中。
– 大圈每次2個，炸6min後取出牛油紙，翻面再炸4min至金黃色。
– 小圈每次3個，炸3min後取出牛油紙，翻面再炸2min至金黃色。
(11) 趁熱灑上糖粉或細砂糖，或放涼後沾上朱古力醬和糖飾。

*用手心輕輕壓平麵團，桿成四方形，往內折1/2，接合線用手腕來壓緊，邊醒麵用手滾動麵團成細長麵團。用手壓住麵團的一端，把尖端捏成如湯匙的扁平狀，把另一端的麵團拉過來，用手指將兩端捏合在一起，做成圓圈狀。

參考食譜：
【材料和麵團做法】簡簡單單做麵包p.123
【氣炸時間】http://wingwingkitchen.blogspot.hk/2015/06/airfryer.html?m=1

氣炸海綿蛋糕餅底

氣炸鍋做蛋糕餅底實在太好了！又快又易清理！

材料(7寸圓形份量)：
蛋 2隻(120g)
糖 48g
低筋粉 36g
牛油清 24g
粟粉 12g

做法：
(1) 全蛋加糖打至企身。
(2) 低筋粉加粟粉過篩後才邊落粉邊輕刮(8秒內落完)。
(3) 落牛油拌匀。
(4) *預熱180°c，倒入氣炸鍋烤炸籃內烤10min，關火焗2min後取出放涼。

*用烤箱的方法：預熱180°c，倒入7寸模焗12-15min(要關底火免焗乾)

參考蛋糕成份：C’est Bon Cake

香脆氣炸腰果

炸腰果真的很好吃，現在用氣炸鍋就能輕鬆做到，而且用的油少很多，so happy!

做法：
(1) 生腰果洗淨。
(2) 滾水放入生腰果氽燙3min，撈起腰果用廚房紙抹乾，再風乾15min。
(3) 腰果拌入少許油抓匀。
(4) 腰果平放在氣炸鍋內，170°c炸12min，三分鐘左右拉出來搖一下或拌匀一下(如腰果比較多的時候)。
(5) 炸好後灑上鹽或糖拌匀，放涼後便可入密封樽保存。

參考食譜：http://happymrst.blogspot.hk/2015/03/blog-post.html?m=1

蒜香芝士脆雞配蒜香油飯

材料：
雞腿扒 1塊
芝士粉 25ml
麵包糠 25ml
娃娃菜 適量
冷飯 適量

做法：
(1) 雞扒洗淨去皮，切成2cm方粒，用糖丶黑胡椒丶雞粉醃15分鐘。
(2) 蒜頭2-3顆去皮壓扁；芝士粉跟麵包糠拌勻備用。
(3) 雞皮放煎鍋煎出油，放入蒜頭爆香至油成蒜香味，熄火，稍為放涼。雞皮放一旁備用。
(4) 將雞粒放入蒜油沾均勻後再沾上芝士麵包糠，放入氣炸鍋的烤盤上。(剩下的油待會用來炒飯)
(5) 氣炸鍋200度炸4分鐘(不用預熱)。
(6)  將娃娃菜切絲，放入(4)之油鍋炒至半熟，加調味和冷飯炒匀。
(7) 把飯盛出，放上雞粒和剪碎的脆雞皮即可享用。

參考食譜：http://m.xuite.net/blog/lingvictorkitchen/hkblog/110116123

*原來的食譜不夠蒜味和芝士味，下次可以加多點蒜頭和芝士粉 🙂

氣炸烏冬

做法：
烏冬麵沖水瀝乾後，加適量油拌勻，再加適量麵粉拌勻，放入氣炸鍋180度炸10分鐘左右，取出後灑點鹽或其他調味料即可享用。

參考做法：http://blog.she.com/queenielifestyle/2015/01/20/%E3%80%90-%E6%BD%AE%E5%90%83%E7%82%B8%E7%83%8F%E5%86%AC%E3%80%91/