絞肉 – タカ猫的 F∞D

變奏版醬油燒豆腐(阿基師食譜)

這次没有蒜苗，没有豬油，更用了阿基師說千萬不要用的保鮮豆腐…XD 不好意思因為這次的目的是消掉那盒子豆腐，所以必須用囉~

跟著阿基師的做法，没有一次失望的 😀 那個湯汁真的充滿豆豉香，比起單調的醬油或蠔油調味更有層次，而且不用擔心鹹度不夠啦！連不愛吃豆腐的女兒都讚好，要下次encore :> 我最後把湯汁勾芡了，還加了肉碎，非常好下飯喲！

參考做法連結：https://youtu.be/VC1CvF5JmQM

材料：
茄子(小) 3條
豬絞肉 80g
蝦米蓉 1湯匙
紅椒半個(切粒)
蒜蓉 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙(如有小朋友吃可改成0.5-1茶匙)
蔥 1條(切粒)

調味料：
醬油 2湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 1-1/4茶匙
麻油 1/2茶匙
水 8湯匙

醃料：
醬油 1茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1/4茶匙
水 1茶匙

做法：
(1) 豬絞肉用醃料拌匀備用。
(2) 茄子切2寸長條開半，皮朝上的舖平放在微波爐容器上，茄子皮上刷油，蓋上蓋子，用1000w微波2min。
(3) 熱油鍋爆香蒜蓉丶豆瓣醬，加入蝦米丶豬絞肉炒透下調味料。
(4) 即把茄子加入煮至汁黏匀在茄子上，加入紅椒和蔥花炒匀即成。

參考食譜：中菜製作教程p.100-101

過多的沙律菜吃不完，用來做蝦春卷也相當不錯啊！

材料：
沙律菜適量
豬絞肉半碗
中蝦 7-8隻
春卷皮 12張
薑蓉 1/2茶匙
蔥花 1茶匙

調味料(豬絞肉)：
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
醬油 1茶匙
香油 1茶匙
米酒 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙

做法：
(1) 蝦洗淨丶去腸丶擦乾丶切成二至三段備用。
(2) 豬絞肉加入薑蓉丶蔥花及所有調味料，抓匀至有黏性。
(3) 將已醃好的豬絞肉和蝦炒熟備用。
(4) 取春卷皮包入適量餡料，即可用油煎或炸至香脆(圖中為煎的方式)

好香的有味飯！

材料：
白米 2杯
水 1.8杯
豬絞肉 100g
蒜頭 20g

調味料：
醬油 1-2茶匙
米酒 1茶匙
味醂 1茶匙
黑醋 1茶匙

做法：
(1) 白米洗淨用電鍋煮熟。
(2) 蒜頭切斜片，用油鍋以小火炸至酥香備用。
(3) 用少許(2)的油將絞肉炒至變白。再加入所有調味料炒至乾香入味，取出備用。
(4) 待白飯煮熟後，將(2)和(3)的材料倒入翻鬆拌匀，續燜10-15min即可。

參考食譜：用電鍋做所有飯料理p.18

[材料]
蕃茄2大個
洋葱1/4個
絞肉2湯匙
茄膏3湯匙

[醃料]
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
生油1/4茶匙
油1茶匙
胡椒粉少許

[做法]
1. 絞肉略醃。
2. 番茄去皮切大粒，洋葱切碎。
3. 熱油鍋，炒香洋蔥，放入絞肉炒熟。
4. 將絞肉撥至一旁，另一邊炒香茄膏，再下番茄粒，全部炒匀。
5. 加入熱水或高湯煮滾後下烏冬繼續煮。
6. 下鹽2茶匙調味，再煮片刻後撈起麵條，再將打散的蛋倒入煮熟，即可熄火。