宮保醬爆雞丁(不辣版)

說起雞丁最常想起的不外乎是醬爆雞丁丶宮保雞丁丶腰果雞丁… 昨天炸起了腰果，所以就想做個雞丁來配，不過又想有拌汁，就想做個醬爆雞丁，但又没甜麵醬…做宮保雞丁？阿佬又不吃辣。最後，拿了宮保雞丁的醬除去辣椒部份，阿佬order了木耳，於是加進去了，結果味道都挺不錯！

材料：
雞腿扒 1塊
彩椒 1/4個

醃料：
蛋 1/4個(發散)
粟粉 1湯匙
米酒 1湯匙
醬油 1茶匙

宮保醬：
蔥末 1.5湯匙
蒜末 1湯匙
冰糖 2茶匙
醬油 3湯匙
老抽 1茶匙
白醋 2湯匙
麻油 1湯匙
乾辣椒 8條(不吃辣時省略)
花椒 0.5茶匙(不吃辣時省略)

做法：
(1) 雞扒洗淨，將雞皮起出，舖在微波爐用的碟底備用。
(2) 雞肉斜切丁2*2cm一塊。
(3) 將醃料加進雞丁拌匀。
(4) 平均舖在雞皮上，放入微波爐焗1min30s(800w)，取出後夾走雞皮。
(5) 彩椒切丁2*2cm一塊。
(6)* 用一湯匙油起鍋，加入宮保醬炒片刻炒香，加入雞肉兜炒至雞肉熟透即成。

*阿基師版本醬爆雞丁在第(6)步驟改為：
(6) 用一湯匙油起鍋，加入一湯匙蒜末爆香後放彩椒炒片刻，再放1-2湯匙甜麵醬炒香，加入雞肉兜炒至熟透，(加入辣椒粒，想更辣可先爆香)，加幾滴烏醋和少許番茄醬繼續炒，加入蔥花多炒一會即成。

參考食譜(雞丁醃製部份)：阿基師教你做醬爆雞丁：https://youtu.be/8wdtl_QwpyU
(宮保雞丁醬)：美味醬料排行榜p.170

後記：正式做了一次醬爆雞丁(阿基師食譜)

陳家雞扒辛辣麵

我家的家常飯之一 – 雞扒辛辣麵，想吃辣麵時的懶人快餐 ;p

材料：
雞腿扒 1塊
韓國辛辣麵 1包

做法：
(1) 雞腿扒連皮洗淨瀝乾，兩面撲上鹽丶胡椒粉丶辣椒粉和生粉醃一會備用。

*雞扒整塊修成厚薄一致，比較容易煎熟
**醃料可自由選擇，跟辛辣麵的調味料對味就行了

(2) 麵餅連附有的乾配料用熱水煮散，瀝水備用。
(3) 下少許油，雞皮朝下煎至兩面金黃和全熟。
(4) 辛辣麵的調味包用1.5-2杯熱水溶解。
(5) (3)剩下之雞油鍋中下麵炒散，分幾次加入(4)的調味溶液，每次炒乾後才再加，最後一次炒乾後可上碟。

*配菜自選~ 我的另一個吃法是跟茄子條一起炒，加了茄子的甜味也很好吃的啊！

鹹蛋雞粒炒飯

上網查食譜真好玩，响眾多鹹蛋食譜中又搵到一個有趣idea的食譜。因為我只需要解決鹹蛋白，所以只加入鹹蛋白碎，炒出嚟嘅飯都好有鹹香味，唔係單一的鹽鹹味，讚！

材料：
雞腿扒 1塊
鹹蛋白 1/4個(切碎)
蒜頭 1瓣(切碎)
冷飯 1碗

做法：
(1) 雞腿扒去皮切小丁，加入少量醬油醃一會。
(2) 將雞腿丁炒熟，撈起備用。
(3) 原鍋放入蒜蓉炒香，再放入鹹蛋白碎炒香拌匀。
(4) 放入冷飯炒散，加入雞腿丁炒匀。
(5) 盛出至碗內，可灑點辣椒粉作裝飾。

*這次的鹹蛋是我自己醃的，已知偏咸，所以醃雞腿時已盡量少下醬油。因此咸度請因應個別鹹蛋份量而自行調整。另外伴點清甜的娃娃菜也可中和味道(我這次用了半茶匙糖白灼娃娃菜)

參考食譜： http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218951060-%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E9%9B%9E%E7%B2%92%E7%82%92%E9%A3%AF

簡單電鍋冬菇花膠蒸雞

材料：
雞腿 1隻
乾香菇 3朵
薑片 數片
青蔥段 2枝
蒜頭 1粒(拍扁)

醃料：
米酒 2大匙
醬油 2大匙
鹽 1小匙
細砂糖 1大匙
雞粉 1小匙
水 0.5杯

做法：
1*. 雞腿放蒸碗內醃著備用。
2**. 乾香菇放微波爐碗內，加熱水蓋過香菇，加少許糖，放入微波爐800w叮30秒，用冷水洗淨後壓去多餘水份，切蒂斜切成絲備用。
3. 花膠洗淨切細條。
4. 把(2)和(3)及其餘材料放入(1)中拌勻，盡量將香菇和花膠置於底部(以便入味)，包上微波爐保鮮膜。
5***. 放入電鍋中，跟米飯一起蒸熟。

*書上說要醃20min，我只是醃了再做其餘步驟没有特別等，一樣入味^^
**這個方法是我媽教的，可以快速將乾香菇丶乾木耳之類的乾貨泡發
***如用炒鍋可以大火蒸20min

參考食譜：《無油煙「蒸」健康100道清爽美味輕鬆做p.40 》

蒜香芝士脆雞配蒜香油飯

材料：
雞腿扒 1塊
芝士粉 25ml
麵包糠 25ml
娃娃菜 適量
冷飯 適量

做法：
(1) 雞扒洗淨去皮，切成2cm方粒，用糖丶黑胡椒丶雞粉醃15分鐘。
(2) 蒜頭2-3顆去皮壓扁；芝士粉跟麵包糠拌勻備用。
(3) 雞皮放煎鍋煎出油，放入蒜頭爆香至油成蒜香味，熄火，稍為放涼。雞皮放一旁備用。
(4) 將雞粒放入蒜油沾均勻後再沾上芝士麵包糠，放入氣炸鍋的烤盤上。(剩下的油待會用來炒飯)
(5) 氣炸鍋200度炸4分鐘(不用預熱)。
(6)  將娃娃菜切絲，放入(4)之油鍋炒至半熟，加調味和冷飯炒匀。
(7) 把飯盛出，放上雞粒和剪碎的脆雞皮即可享用。

參考食譜：http://m.xuite.net/blog/lingvictorkitchen/hkblog/110116123

*原來的食譜不夠蒜味和芝士味，下次可以加多點蒜頭和芝士粉 🙂

南瓜雞肉飯

之前整過一次南瓜直接同飯一齊煲，因為唔夠淋所以覺得唔好食冇再諗住試。最近見到詹姆士的南瓜排骨飯印象深刻，今日老公買多咗南瓜，於是又試玩下~

今次同阿佬一齊食所以改用冇碎骨嘅雞腿肉，賣相依然相當吸引！

加咗兩隻菇提升咗南瓜嘅香味，又甜又淋嘅南瓜拌飯令一大一小大喊要添飯，唔好南瓜嘅我都覺得口感好正！唯一需要調整係雞肉唔同排骨，炒之前要醃下咁先會有味。

參考做法： 美食鳳味 詹姆士 南瓜排骨飯食譜 http://www.youtube.com/watch?v=9_LcrzmnzlI