輕盈版白汁做法：
(1) 洋蔥1/4個切成泥，平底鑊加牛油20g溶至起泡轉小火，加洋蔥泥炒香。
(2) 加150ml水和白酒3tbsp煮至只剩1/2份量。
(3) 加入100ml牛奶，以小火煮熟。
(4) 加鹽丶胡椒調味，以1tsp溫水溶解1tsp生粉勾茨。
參考食譜(魚柳煎醃)：http://www.christinesrecipes.com/2016/03/fish-fillet-in-sweet-corn-sauce.html?m=1
參考食譜(炒飯及焗法)：https://family.esdlife.com/recipe/detail/763
今日清雪櫃的題目是比目魚。
材料：
比目魚 3塊
豆豉 1湯匙
薑 2片(切絲)
蒜泥 適量
菜心 適量
冷飯 適量
汁料：
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
糖 3茶匙
做法：
(1) 比目魚解凍後用廚房吸去多餘水分，用少許鹽和胡椒粉略醃。
(2) 先炒菜飯，菜心切粒(莖和葉分開)，先將菜心莖下油熱鍋略炒，再下冷飯炒匀，加1-2湯匙魚露炒匀，再加入菜心葉炒熟後熄火，蓋好保溫。
(2) 在魚面上撲上生粉後煎至金黃盛起。
(3) 豆豉沖洗後隔去份。
(4) 熱油鍋，以慢火把豆豉和薑絲爆香，加入蒜泥炒至金黃，倒入汁料炒匀，淋在煎好的比目魚上即可。
參考食譜：http://cn1.daydaycook.com/recipe/2/details/19671/index.html
以前常常聽說炒茄子要用很多油，於是每次炒一會看見没油了就馬上加油，結果越加越多差不多用了半瓶油！ 直至最近茄子炒多了，才發現根本不是這樣的！一湯匙已經可以炒好一條茄子，如跟其他出油的食材一起炒，更是不用額外再加油呢。因為茄子吸收的油會在中段時間再放出來，不斷兜炒的動作就會使油均勻散佈在茄子上，將它炒熟。
做法：
(1) 斑腩用少許鹽丶胡椒粉丶粟粉稍醃一會，沾上蛋液後再沾一層粟粉。
(2) 熱油鑊，把斑腩煎至兩面黃金脆皮，瀝油備用。
(3) 茄子切件，下熱油鑊中炒至八成熟。
(4) 熱油鑊，加入(豆瓣醬*)丶薑片丶蒜片丶蔥段爆香。
(5) 加入茄子和斑腩炒匀，加入調味料(米酒1茶匙丶醬油1湯匙丶麻油1茶匙丶味醂1茶匙丶水2湯匙)。
*如加豆瓣醬的話，醬油要減至1茶匙，否則會過鹹
成日整南瓜都係蒸，今次剛好有剩啲蒜蓉牛油，正好試下改做南瓜汁啦！
今次南瓜汁只係自己簡單的配搭出嚟，靠有鹽牛油帶出少少咸味，做出來的南瓜汁好清甜，啱哂阿佬口味！
南瓜汁做法：
1. 將南瓜蒸熟備用
2. 有鹽牛油+蒜蓉+洋蔥粒炒香
3. 加入已蒸熟的南瓜並壓成蓉拌勻
4. 煮到差不多想要的稠度加入少許牛奶，煮到剛熱就可熄火了
タカ猫的 F∞D 