前天打邊爐剩下一條粟米，拿來做個簡單碟頭飯吧！
做法：
(1) 豬柳切粒，加油鹽丶糖丶醬油丶胡椒粉丶粟粉醃一會。
(2) 粟米烚熟後起粒備用。
(3) 熱油鍋，把豬柳粒炒熟盛起備用。
(4) 用另一個鍋加大半碗水放入鍋裡煮滾，加入粟米粒和豬柳粒小火煮五分鐘。
(5) 熄火，加入1.5湯匙白汁粉*，攪拌溶解後再開火繼續煮，再加入一湯匙牛奶拌勻。
(6) 待再次滾起後熄火，加入一隻已打散的蛋，拌至凝固即可起鍋，淋在白飯上趁熱享用。
*白汁粉用這款，濃度份量都可自行調節，比磚狀的更方便
**粟米在下午翻蒸飯時順便放進去一起烚，不需另外用水 🙂
材料：
中雞翼 8隻
馬鈴薯 1個(切粗塊)
薑片 2-3片
水 1量杯
蔥段 適量
醃料：
生抽（醬油） 2茶匙
老抽 ¼ 茶匙
糖 ½ 茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 ¼ 茶匙
胡椒粉 少許
汁料：
生抽 ½ 茶匙
蠔油 1茶匙
粟粉（玉米粉） 1茶匙
水 2湯匙
麻油 少許
做法：
(1) 先把雞翼放入滾水中稍煮 2至 3分鐘，去血水和表面的油份。瀝乾水分。用醃料拌勻，醃約 15分鐘。
(2) 馬鈴薯切粗塊，用清水泡浸 5分鐘。瀝乾水分，備用。
(3) 用中大火燒熱油鑊，下雞翼。醃料留後備用。煎至兩面金黃色。盛起蓋著保溫。
(4) 原鑊中，再下少許油，爆香薑片。下馬鈴薯炒勻，倒進水，加蓋煮至馬鈴薯開始軟身。雞翼回鑊，倒進剩下的醃料。加蓋煮多 10分鐘。加汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。灑下蔥段拌勻。即成。趁熱享用。
*炒完薯仔(本來都只煮了一個)後加的水我覺得不夠，後來自己再加多點才不會燶，多加點水也讓雞翼和薯仔更能入味，也有剩汁可下飯
參考食譜：http://www.christinesrecipes.com/2015/07/braised-chicken-wings-potatoes.html?m=1
每次打邊爐都剩下吃不完的冬瓜，以往都是拿去炆燒肉，感覺好油膩，最後還是用心一點去找個清淡食譜。
材料：
薑 數片(切絲)
冬瓜 一片(切塊)
香菇 2-3個(浸軟對切)
醬油 隨量
冰糖 1湯匙
做法：
(1) 熱油鍋，先下薑爆香後再下香菇炒香。
(2) 加入冬瓜，再加入醬油後再加適量的水，水的量差不多略淹過冬瓜即可。
(3) 中小火燒約15分鐘，加入冰糖，起鍋前開大火收汁，最後加點香油。
參考食譜：http://tungchyi.pixnet.net/blog/post/36933811-%E7%B4%85%E7%87%92%E5%86%AC%E7%93%9C
抗癌防衰和強化骨骼的家常菜~
材料：
洋蔥 半個
薑 5g
豬柳 300g
醃料：
鹽丶糖 各1茶匙
醬油丶粟粉 各1湯匙
黑醋 1/2茶匙
蛋白 1個
做法：
(1) 洋蔥切圓圈或條狀；薑切末。
(2) 豬柳切薄片，加入醃料和薑末醃30min。
(3) 熱油鍋(2湯匙橄欖油)，放入洋蔥炒軟後盛起備用；原鍋將豬柳煎熟，再次加入洋蔥炒匀，加入少許蔥花炒匀即可。
*這次用了黑醋來醃豬柳，醋香味很重，加上薑蓉味道像吃小籠包沾上醋一樣，比平常只用醬油醃多一番風味。
*保健功效：這道菜配上白飯含抗癌的硫化物，有助於改善身體機能，增強免疫力；豐富的鈣質，能強健骨骼。
參考食譜：蔥薑蒜神奇食療法p.52
賀年糕點中，我最喜歡是芋頭糕，今年初次嘗試製作，參考的又是Christine Ho的食譜，減去蝦米和臘腸的原味芋頭糕，煎一下已經香脆不了。
今次的經驗是偷懶用了七吋模，裝得太滿蒸到變了磨菇頂(幸好没有做得太稀所以没有流下來)，然後蒸的時間又延長了，第二次忘了加水燒乾了鍋 >_<
材料：
芋頭 600g
粘米粉 180g
水 3杯(750ml)
菜油 3湯匙
調味料：
雞粉 2茶匙
五香粉 3/4茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 酌量
麻油 少許
做法：
(1) 把雞粉丶五香粉丶鹽丶糖丶胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許待用。
(2) 芋頭切糕，放入2杯滾水中(要蓋過芋頭)，煮10min，見只剩下少許水就可離火。倒進粘米粉漿，攪匀成一團很濃稠的半生熟粉團。
(3) 倒進塗了油的糕盤中，用刮刀掃平，大火隔水蒸60min。用筷子插入中央如没黏漿即表示熟透，可即享用或放涼冷藏後煎香。
參考食譜：http://www.christinesrecipes.com/2009/01/chinese-new-year-taro-cake.html?m=1
材料：
茄子(小) 3條
豬絞肉 80g
蝦米蓉 1湯匙
紅椒 半個(切粒)
蒜蓉 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙(如有小朋友吃可改成0.5-1茶匙)
蔥 1條(切粒)
調味料：
醬油 2湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 1-1/4茶匙
麻油 1/2茶匙
水 8湯匙
醃料：
醬油 1茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1/4茶匙
水 1茶匙
做法：
(1) 豬絞肉用醃料拌匀備用。
(2) 茄子切2寸長條開半，皮朝上的舖平放在微波爐容器上，茄子皮上刷油，蓋上蓋子，用1000w微波2min。
(3) 熱油鍋爆香蒜蓉丶豆瓣醬，加入蝦米丶豬絞肉炒透下調味料。
(4) 即把茄子加入煮至汁黏匀在茄子上，加入紅椒和蔥花炒匀即成。
參考食譜：中菜製作教程p.100-101
昨天用喝不完的牛奶煮了這個炊飯，挺香的，不過略嫌比較乾，所以第二次吃時淋上了白汁，覺得口感更佳。
材料：
米 2杯
水 1杯
去骨雞腿肉 1塊(切大丁)
香菇 2只(切丁)
紅蔥頭末 1顆
調味料A：
鹽 1茶匙
薑泥 1湯匙
米酒 1湯匙
調味料B：
鮮奶 1杯
雞粉 2茶匙
做法：
(1) 米洗淨，與一杯水同放電鍋內；雞腿洗淨切大丁，與調味料A醃15min備用。
(2) 熱油鍋，放入紅蔥末爆香，再放入雞腿丁丶香菇炒香。
(3) 將(2)和調味料B放入電鍋中，按下煮飯掣到飯煮好，翻鬆材料再燜10-15min即可。
參考食譜：用電鍋做所有飯料理p.12
常常看到西廚玩Caramelised，於是今次GR Home Cook Challenge就選了這個菜來玩玩。焗的時候酒香香腸氣味瀰漫滿屋，吃的時候甜中帶點微酸。
材料：
優質豬肉腸 8條
紅洋蔥 2個(去皮丶切薄片)
牛油 2小塊
紅糖 1湯匙
百里香葉 3支(只要葉)
磨菇 150g(洗淨丶一開4)
葡萄醋 2湯匙
紅酒 200ml
牛肉高湯 200ml
歐芹(parsley) 少許
做法：
(1) 焗爐預熱180°c。中火燒熱砂鍋，加一湯匙油，把香腸煎至上色，盛出備用。
(2) 把洋蔥和牛油放鍋內，拌入糖和百里香葉，中火煮10-15min，再攬拌至洋蔥完全焦糖化，加入磨菇攬拌，繼續煮5min，加入醋再煮5min。
(3) 加入香腸和紅酒，煮滾及起泡4-5min至酒精揮發掉，加入牛肉高湯煮滾，然後移至焗爐焗18-20min至香腸煮熟和汁變稠，灑上歐芹碎即可。
參考食譜：Gordon Ramsay’s Ultimate Home Cooking p.180
今天用了Spanish Cazuela來焗番茄豬柳飯，保溫效果真不錯，吃到最後那邊的盤子還是暖的！
這個飯其實已做了很多次，平時是用豬扒的，這次改用了豬柳，啖啖肉吃得很過瘾！
參考食譜：稍後補上
收了阿基師的煎魚撇步好一陣子，現在有機會試試看了！煎魚做到烤魚的fu，又省油又夠香！
【煎魚不破皮】做法：
(1) 大火熱鍋，邊用紙巾把油抹在鍋內，再把火關小燒熱。
(2) 用少量蛋液薄薄刷在魚身兩邊。
(3) 垂直角度把魚放進煎鍋裡 再開大火煎。
(4) 蓋鍋用小火燜煎至熟透。
參考做法：https://youtu.be/nHCcNzUWeXg
【番茄紅衫魚】
材料：
紅衫魚 1條
番茄 1個
片糖 1湯匙(切碎)
蒜頭 1粒(拍扁)
茄汁 1/2湯匙
水 1.5湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
汁料：
醬油 1.5茶匙
粟粉 1茶匙
水 1湯匙
做法：
(1) 用少量鹽抹在魚身兩邊，再煎熟(參考上述煎魚法)
(2) 中火熱油鍋，爆香蒜頭，下番茄丶鹽炒匀，加茄汁丶水丶片糖，蓋鍋至番茄變軟。
(3) 倒入汁料，煮至喜歡的濃稠度，淋在紅衫魚上即可。
參考食譜：http://www.christinesrecipes.com/2014/04/pan-fried-golden-threadfin-bream-tomato-sauce.html?m=1
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