豆渣做豆沙&豆沙包

很久前已看過阿基師教用豆渣做豆沙的方法，今天終於試做了！味道真的很不錯耶！不過應該是我的豆渣用豆漿機做出來，濕度比阿基師的高很多，所以炒很久才乾一點，下次還是先把部分揸出來的豆漿處掉，不要全都加進去 XD

【豆沙做法】

(1) 豆渣一碗(3/4杯黃豆用豆漿機做豆漿，可得出2碗豆渣)先揸乾水份(如未煮過要先蒸1hr)

(2) 下半碗油(120cc)，紅糖份量則是油的一半。在油裡炒，不斷攪拌，不然會變黑和沾鍋。

(3) 從(1)揸出的豆漿汁(約100ml)加一點水備用。

(4) 紅糖炒至變黃色糖漿，把(3)慢慢倒進去，邊倒邊攪拌(初時會像糖膏一樣)，糖膏融化後放入豆渣拌炒，把水份炒乾。油跑出來代表裡面的油已吸收完全了，水份差不多油才會跑出來，炒到這樣就ok了。

(5) 加少許鹽提甜味。

(6) 捏出不散就可以了。

參考視頻：https://youtu.be/iaCMNtpQW5I
【豆沙包做法(16個份)】

材料：

中筋粉 375g

砂糖 45g

酵母 5g

牛奶 210g

粟米油 8g

豆沙餡 480g(我用剛才做的一碗剛好)
做法：

(1) 牛奶加入酵母攪溶。

(2) 倒入中筋粉丶糖中，加油搓至光滑。

(3) 靜置鬆弛5-10min，把麵糰及豆沙餡分16份。

(4) 把小麵糰壓扁，包入豆沙餡。

(5) 放在蒸紙上。

(6) 發酵20min(冬天要放久一點)。

(7) 凍水落鍋一起蒸大火17min即可。

第一次整中式包，可能酵母又過期了，包没有發起，不過這個豆沙餡用來做豆沙包非常合適，下次定必再做，豆渣也可更大量地被吃掉嘍！:D

豆渣護膚

這陣子除了研究豆渣的菜式之外，還試了用豆渣洗面。 試了一個星期的效果也不錯喔，臉蛋光滑了不少，膚色也均勻了、健康了﹗ 真是值得推薦，尤其是現在需要盡量使用天然護膚品的我這個孕婦，嘻嘻~

那些豆渣，光是用來洗面的話，真是可以用很久，因為每次都只需拿一隻指頭的分量(跟用普通磨砂膏差不多)。 上次做完豆漿之後已剩低一瓶子，有說可放在雪櫃6個月，但我大概只會放2~3個月吧。其實放1個星期後豆香已減少了，放6個月就變得太不新鮮吧~ 有時候也會用在身上當磨砂，效果也不錯，不過上次連續磨了幾天變得有點乾燥，不知道是天氣影響還是甚麼吧。 洗完面都會再塗上潤膚水，就能保濕了。

之前用原始方法煮的豆漿得出來的豆渣比較粗糙，用來做面膜的話要加蛋清。 後來買了個豆漿機，那豆渣就比較幼細，還沒試過是否可以直接塗在面上，稍後有機會試試，呵呵~

 

後記：為保持豆渣新鮮以達到最佳效果，最好只放1-2星期就要換掉。 放超過2星期的豆渣沒有了豆漿味，也沒有了清潔的效果，反而令皮膚敏感起粒粒(已經試過兩次是這樣﹗)

黃豆纖維方包 (10 x 10.5 x 19cm長模)

在網上找了很久，還是只有方包比較合適自己的口味，於是便用了部份豆漿剩下來的豆渣做了這一款方包。

Ingredients

• 50 g 無糖豆漿或暖水
• 25 g 糖
• 9 g 鹽
• 250 g 高筋粉
• 1 隻 蛋
• 45 g 黃豆渣
• 1½ 茶匙 酵母 (8g?)
• 25 g 無鹽牛油(室溫)

湯種

• 16 g 高筋粉
• 80 g 水

Cooking Directions

1. 先將黃豆渣略炒至乾身，回室溫備用。
2. 用少許豆漿或暖水溶解糖和鹽。
3. 加入高筋粉後快速攪拌一會，將剩餘的水分幾次少量加入，用手來混合，充分融合後再加入湯種、蛋、黃豆渣、酵母，搓至起筋後分3-4次加入牛油，再搓至能拉起薄膜。
4. 將麵團放入已抹油的碗內，在約30度的環境下發酵至兩倍大(約60分鐘)。
5. 用刮刀將圓形麵團從半徑切斷，讓麵團左右展開來變成細長形狀，然後分割成兩等份。
6. 將麵團一個一個由前往後反折兩折，交合線往上，將麵團轉個90度，再輕輕折兩折，然後 麵團兩端往下收，使表面呈現圓形。
7. 每個麵團閉合口朝下，包上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
8. 將麵團按扁，桿平，然後由前往後捲成長條狀。
9. 分兩個放入吐司模內進行最後發酵至模內9成滿。
10. 以190度焗30分鐘。

Note:

• 如黃豆渣未能完全炒乾，應減少麵團的水分來作平衡。
• 起筋=有彈性，能延展成相當薄的程度。

[後記]

1. 加入黃豆渣後麵團更濕潤不好搓，下次要試試搓好麵團最後才混合黃豆渣。
2. 第一次做的時候沒有落鹽(原本的食譜是沒有鹽但加了鮮奶)，方包的味道很淡，烘成吐司後表面質地較為粗糙。

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