呢個炒飯真係超簡單，唔駛事先調味，幾樣料切好丁就可以開工！記得第一次學阿基師煮嘅就係蛋炒飯，呢個係升級版喔！
做法：
1. 切蔥花丶洋蔥切細丁備用。
2. 白飯加入蛋黃1個，美乃滋抓匀。
3. 蝦仁切細丁。
4. 打蛋2隻拌匀備用。
5. 起鍋熱油，炒香洋蔥丁+蝦丁，炒至洋稍為變軟。
6. 淋入蛋液拌炒至熟，盛起備用。
7. 用鍋底餘油，倒入白飯炒散。
8. 加入(6)翻炒均勻，收汁。
9. 加入鹽調味。
10. 試味ok後加蔥花兜炒均勻即可。
做法視頻連結：https://youtu.be/6jO39e9twlY
的起心肝去買個紅蘿蔔返嚟，照足阿基師煮法再試一次，超級清甜可口！唔駛加糖，只用一小匙的鹽就能帶出最天然嘅味道，這道簡單嘅菜色並唔簡單！
做法：
(1) 椰菜(高麗菜)切粗絲，放入保鮮袋，加一小匙鹽，留點空氣在袋內，扭緊袋口，把裡面的椰菜和鹽搖均勻至菜剩低一半份量和出水，放一旁備用。
(2) 紅蘿蔔切幼絲，炒鍋中加3大匙油燒熱後加入紅蘿蔔絲炒至變紅油，加入5-6粒拍扁的蒜頭爆香，再將椰菜和袋裡的水一併倒進鍋中，炒至熟透即可上碟。
參考做法連結：https://youtu.be/4VuHulLucmc
這次没有蒜苗，没有豬油，更用了阿基師說千萬不要用的保鮮豆腐…XD 不好意思因為這次的目的是消掉那盒子豆腐，所以必須用囉~
跟著阿基師的做法，没有一次失望的 😀 那個湯汁真的充滿豆豉香，比起單調的醬油或蠔油調味更有層次，而且不用擔心鹹度不夠啦！連不愛吃豆腐的女兒都讚好，要下次encore :> 我最後把湯汁勾芡了，還加了肉碎，非常好下飯喲！
參考做法連結：https://youtu.be/VC1CvF5JmQM
番茄炒蛋
做法：
(1) 1湯匙油燒熱，番茄切瓣，加進油鍋炒熱，加一點湯，至茄紅素分解出來後盛出備用。
(2) 另1湯匙油燒熱，4湯匙加1/2湯匙太白粉拌勻。小火加入蛋，輕輕攪至五成熟時加入番茄拌在一起，把太白粉水一點點的加入鍋中，抄熱即可。
參考影片：https://youtu.be/t00coxHaA9E
洋蔥炒雞丁
做法：
(1) 雞腿扒1塊厚肉均勻片開，有筋的地方用刀剁斷，切粗條後再切塊，跟洋蔥塊一樣大小。
(2) 全蛋打散，取1/3量，加入1湯匙醬油，加入雞肉抓匀，再加1/2湯匙粟粉拌匀，放一旁醃一會。
(3) 洋地瓜*切小塊，中溫油(120°c)雞丁過油(六七成熟)，再到洋地瓜過油，再到洋蔥過油。
(4) 先炒洋蔥，再下蒜末炒香，加入洋地瓜炒，加1湯匙米酒和一點水煮匀，加入雞丁，加入1湯匙蠔油，再加1/2湯匙烏醋炒香，即可起鍋。
*這次我skip了洋地瓜，味道都一樣鮮香！ 另外我用了煎的方式代替過油
參考影片：https://youtu.be/0G7Y5gdA3Vo
很久前已看過阿基師教用豆渣做豆沙的方法，今天終於試做了！味道真的很不錯耶！不過應該是我的豆渣用豆漿機做出來，濕度比阿基師的高很多，所以炒很久才乾一點，下次還是先把部分揸出來的豆漿處掉，不要全都加進去 XD
【豆沙做法】
(1) 豆渣一碗(3/4杯黃豆用豆漿機做豆漿，可得出2碗豆渣)先揸乾水份(如未煮過要先蒸1hr)
(2) 下半碗油(120cc)，紅糖份量則是油的一半。在油裡炒，不斷攪拌，不然會變黑和沾鍋。
(3) 從(1)揸出的豆漿汁(約100ml)加一點水備用。
(4) 紅糖炒至變黃色糖漿，把(3)慢慢倒進去，邊倒邊攪拌(初時會像糖膏一樣)，糖膏融化後放入豆渣拌炒，把水份炒乾。油跑出來代表裡面的油已吸收完全了，水份差不多油才會跑出來，炒到這樣就ok了。
(5) 加少許鹽提甜味。
(6) 捏出不散就可以了。
參考視頻：https://youtu.be/iaCMNtpQW5I
【豆沙包做法(16個份)】
材料：
中筋粉 375g
砂糖 45g
酵母 5g
牛奶 210g
粟米油 8g
豆沙餡 480g(我用剛才做的一碗剛好)
做法：
(1) 牛奶加入酵母攪溶。
(2) 倒入中筋粉丶糖中，加油搓至光滑。
(3) 靜置鬆弛5-10min，把麵糰及豆沙餡分16份。
(4) 把小麵糰壓扁，包入豆沙餡。
(5) 放在蒸紙上。
(6) 發酵20min(冬天要放久一點)。
(7) 凍水落鍋一起蒸大火17min即可。
第一次整中式包，可能酵母又過期了，包没有發起，不過這個豆沙餡用來做豆沙包非常合適，下次定必再做，豆渣也可更大量地被吃掉嘍！:D
收了阿基師的煎魚撇步好一陣子，現在有機會試試看了！煎魚做到烤魚的fu，又省油又夠香！
【煎魚不破皮】做法：
(1) 大火熱鍋，邊用紙巾把油抹在鍋內，再把火關小燒熱。
(2) 用少量蛋液薄薄刷在魚身兩邊。
(3) 垂直角度把魚放進煎鍋裡 再開大火煎。
(4) 蓋鍋用小火燜煎至熟透。
參考做法：https://youtu.be/nHCcNzUWeXg
【番茄紅衫魚】
材料：
紅衫魚 1條
番茄 1個
片糖 1湯匙(切碎)
蒜頭 1粒(拍扁)
茄汁 1/2湯匙
水 1.5湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
汁料：
醬油 1.5茶匙
粟粉 1茶匙
水 1湯匙
做法：
(1) 用少量鹽抹在魚身兩邊，再煎熟(參考上述煎魚法)
(2) 中火熱油鍋，爆香蒜頭，下番茄丶鹽炒匀，加茄汁丶水丶片糖，蓋鍋至番茄變軟。
(3) 倒入汁料，煮至喜歡的濃稠度，淋在紅衫魚上即可。
參考食譜：http://www.christinesrecipes.com/2014/04/pan-fried-golden-threadfin-bream-tomato-sauce.html?m=1
阿基師說的「一點點鹽」，我下了一茶匙不夠鹹，不過酒味是夠的，下次再試多次！:D
參考做法：https://youtu.be/AqQQNJPMkF8
說起雞丁最常想起的不外乎是醬爆雞丁丶宮保雞丁丶腰果雞丁… 昨天炸起了腰果，所以就想做個雞丁來配，不過又想有拌汁，就想做個醬爆雞丁，但又没甜麵醬…做宮保雞丁？阿佬又不吃辣。最後，拿了宮保雞丁的醬除去辣椒部份，阿佬order了木耳，於是加進去了，結果味道都挺不錯！
材料：
雞腿扒 1塊
彩椒 1/4個
醃料：
蛋 1/4個(發散)
粟粉 1湯匙
米酒 1湯匙
醬油 1茶匙
宮保醬：
蔥末 1.5湯匙
蒜末 1湯匙
冰糖 2茶匙
醬油 3湯匙
老抽 1茶匙
白醋 2湯匙
麻油 1湯匙
乾辣椒 8條(不吃辣時省略)
花椒 0.5茶匙(不吃辣時省略)
做法：
(1) 雞扒洗淨，將雞皮起出，舖在微波爐用的碟底備用。
(2) 雞肉斜切丁2*2cm一塊。
(3) 將醃料加進雞丁拌匀。
(4) 平均舖在雞皮上，放入微波爐焗1min30s(800w)，取出後夾走雞皮。
(5) 彩椒切丁2*2cm一塊。
(6)* 用一湯匙油起鍋，加入宮保醬炒片刻炒香，加入雞肉兜炒至雞肉熟透即成。
*阿基師版本醬爆雞丁在第(6)步驟改為：
(6) 用一湯匙油起鍋，加入一湯匙蒜末爆香後放彩椒炒片刻，再放1-2湯匙甜麵醬炒香，加入雞肉兜炒至熟透，(加入辣椒粒，想更辣可先爆香)，加幾滴烏醋和少許番茄醬繼續炒，加入蔥花多炒一會即成。
參考食譜(雞丁醃製部份)：阿基師教你做醬爆雞丁：https://youtu.be/8wdtl_QwpyU
(宮保雞丁醬)：美味醬料排行榜p.170
後記：正式做了一次醬爆雞丁(阿基師食譜)
之前自製的鹹蛋已經要過期了，拿了那最後兩隻的鹹蛋黃來試做一下金沙豆腐，雖然蛋黃有點開始乾了炒不化(有點粒狀)，但配上香煎豆腐果然真是下飯一流之選。這次參考的是阿基師的做法，不過配料都没有全下，先來個最簡單的炒法~
材料：
鹹蛋黃 2個(蒸熟丶切碎)
嫩豆腐 1大磚(切成2×2cm一塊)
做法：
(1) 下3-4湯匙油燒熱，小心地把豆腐粒放入煎至四面金黃色，撈起瀝乾備用。
(2)* 原鍋倒去多餘的油，放入鹹蛋黃炒至起泡後放入豆腐粒輕輕拌炒至均勻沾上蛋黃，即可上碟。
*因為煎完豆腐後我馬上用來炒茄子，所以炒完的鍋油已被吸乾淨了
下次再正式試一下全套阿基師的做法^^
參考食譜：https://youtu.be/oKEX5OwLAqg
說來話長…上次整黑芝麻豆腐芝士蛋糕的時候另外搵到個紅豆豆腐芝士蛋糕嘅食譜，諗咗好耐想試整呢個紅豆蓉，終於有時間將兩大高手嘅做法合併成「個半鐘搞掂慳水慳時間」的自製紅豆蓉做法！
材料：
紅豆 300g
砂糖 100g
做法：
(1) 紅豆洗淨瀝水，放熱鍋內炒，水份差不多蒸發掉時加入一湯匙熱水繼續拌炒至蒸發，再加入一湯匙熱水重覆拌炒多一次。
(2) 加入500ml熱水煮20min左右，紅豆變略軟後把水倒掉(去除紅豆的澀味)。
(3) 瀝乾後再分數次加入熱水(共約1L)，大火煮20min，熄火焗10min後再煮15min。
(4) 再用篩盛著沖水至清澈，瀝乾水。
(5) 倒回鍋裡，加入糖，中火用木匙拌至需要的濕度(如水份不足或需再逐少加點熱水)。
(6) 煮好後盛出冷卻即可。
呢個口感有粒粒紅豆的，想更似膏狀可再繼續加水煮淋啲。如想煮紅豆沙可做到步驟(2)加多啲水煮至起沙即可(阿基師做法)。
參考做法：
(1) 阿基師快速煮綠豆湯
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