巧克力米蛋糕 (10個)

大年初一乜都停工，只做自己鍾意嘅嘢，一口氣試咗兩樣嘢：一個係用壓皮器做餃子皮，另一個係用粘米粉做蛋糕。

呢本食譜書都買咗一段時間，成日諗粘米粉做蛋糕嘅口感係點。焗完出嚟個頂爆得好靚啊，好似比較濕潤，以為未熟，又唔係喎！放涼後有點收縮，輕易從蛋糕杯脫掉出來 xD 揑一下好spongy，仲有啲沙沙聲。 以為食落口會成口糖咁，又冇喎！口感冇麵粉咁軟滑，但好有海綿的彈性，感覺比麵粉更容易做出呢種效果啊！下次要再試吓其他口味先得！

材料：

A 蛋 212g丶糖 100g

B 粘米粉 118g

C 沙拉油 53ml丶可可粉 18g

D 水 48ml

做法：

1. 粘米粉過篩備用。

2. A放盆中，高速攪拌至有明顯紋路，改中速攪拌至以刮刀撈起可2-3s才滴1滴為止。

3. 加入(1)的粘米粉，攪拌均勻。

4. 取C的油放入鍋中加熱至80°C，熄火加入可可粉攪拌均勻。

5. 取(3)的1/3與水一起加入(4)中攪拌均勻，再倒入剩餘的(3)拌均勻。

6. 將(5)倒入烤杯8-9成滿，輕敲。

7. 預熱上火190度/下火150度，烘至表面上色，再改為150度烤至熟透，全程約15-20min取出。

食譜參考：大人小孩都愛的米蛋糕 p.64

水餃皮(22片)

年三十晚包餃子剩低少少韮菜餡，即刻攞出剛買返來嘅壓皮器試一下。本來標示咗唔可以壓水餃皮，但係我鍾意食厚皮餃子，所以覺得個厚度剛好啊！加埋個和麵機搓粉，中間仲有時間整蛋糕 😀

材料：

中筋麵粉 150g

鹽 1g

水 75g

做法：

1. 麵粉+鹽+水，仔細搓揉至表面光滑並成糰 (和麵機和麵20min)

2. 保濕並靜置10min，再搓揉1min (和麵機和麵1min)

3. 將麵糰揑製出每個15g*的小麵糰。

4. 在壓皮器上灑適量麵粉，把小麵糰壓成圓形薄皮。

*原食譜是10g一個，但因我没有壓很薄，所以包前有用手把周邊的皮再壓薄一點，勉強夠包，所以15g應該好一點

食譜參考：水餃蒸餃煎餃大收錄 p.9

朱古力糯米糍(8粒)

尋晚整完Chocolate Fondue(朱古力 200g+Whipped cream 250ml) 剩返啲朱古力漿，乘機試吓整mochi。

搵哂屋企啲剩餘物資出嚟，只夠簡單整原味皮，照做嘍~

皮團材料：

麵粉 15g

糯米粉 25g

粘米粉 25g

糖 40g

牛奶 135g

牛油 2湯匙

做法：

(1) 以上全部材料拌勻。

(2) 用蒸蛋器蒸15min。

(3) 待涼後可搓揉至有彈力備用。

朱古力餡做法：

(1) Fondue朱古力漿(約朱古力100g+cream 150ml)+牛油 10g座溶後調匀。

(2) 置室溫25-30min。

組合：

(1) 30g皮壓薄。

(2) 放入25g餡後封口。

(3) 把收口向下，放入雪櫃20-30min。

食譜參考：

第一次做Mochi p.44-45

外脆內軟的芝士麻糬波

材料：

糯米粉 110g

木薯粉 15g

芝士粉 30g

Parmesan芝士碎 35g

鹽 1/4茶匙

無鹽牛油清 30g

蛋 1隻

牛奶 70ml
做法：

(1) 芝士碎丶芝士粉丶糯米粉丶木薯粉丶鹽拌勻。

(2) 蛋丶牛油清拌勻，慢慢加入(1)中。

(3) 最後逐少將牛奶加入(2)中拌匀至没有粉粒。

(4) 焗爐預熱200°c。

(5) 把粉糰分成多份(約12個)，搓成湯圓狀。

(6) 焗18min即成，或再補幾分鐘上火將表面烘至金黃色。

第二日整咗個變奏版，芝士麻糬條，小朋友更鍾意 😀

一樣做法，只是最後只焗10min全火+3min上火。

參考食譜：http://embracedreams0716.blogspot.hk/2012/01/blog-post_29.html?m=1

天使蛋糕配覆盆子果醬奶油

又到老公生日大慶典，跟隨去年的健康路線，今年就選了做天使蛋糕 😀 總共用了不超過一小時的時間就完成了，有剩時間可以去拍拖 wakakaka~

第一次做天使蛋糕，參考的這個食譜是比較有韌性的一款，很有趣的口感，跟棉花糖又出奇地合拍！

奶油和蛋糕體中間加一層薄薄的覆盆子果醬，酸酸甜甜的將味道層次提升了。

蛋白蛋糕的輕盈感令人吃完再吃都不覺膩 😉

蛋白蛋糕體：

材料：

蛋白 4個

糖 50g

低筋麵粉 50g

他他粉 1茶匙

做法：

(1) 蛋白打至起泡，加入他他粉，分3次加入糖，打至企身。

(2) 低粉過篩，分兩次加進(1)裡，每次用打蛋器拌切式拌至看不到粉ok。

(3) 將(2)倒入模中，向下摔幾下消大泡。

(4) 以170度焗20min。

(5) 出爐後再摔幾下，倒扣放涼後脫模。放雪櫃備用。

天使蛋糕參考食譜：http://www.buzzhand.com/post_536230.html

奶油裝飾做法：

材料：

鮮奶油 200g

糖 15g

覆盆子果醬 適量

做法：

(1) 鮮奶油打至起泡後分兩次加入糖，打至企身。

(2) 將蛋糕體分兩半，中間抹上一層薄奶油，拼好。

(3) 在蛋糕體上塗一層薄的覆盆子果醬，再把奶油均勻抹在整個蛋糕上即可。

奶油參考食譜：

從0開始學做蛋糕卷 p.38

紅龍果乳酪慕絲蛋糕(6″圓形)

今天是老公的生日大日子，今年的他開始更注重身體健康，所以今年的蛋糕也要做得健康一點。他說水果的話火龍果是首選，於是我就從這個開始著手了。從網上搜得一個合心意的食譜，不過未試過火龍果蛋糕的味道實在有點緊張，直到果醬試味後才放心 XDD 酸酸甜甜好好吃啊！！

紅龍果的顔色真的很漂亮，第一次做不知道份量，買了三個原來只需一個就夠！

做給老公的蛋糕當然不止那麼簡單，這次還試做了surprise cake！效果也不錯吧？

老公說很好吃，嘻嘻！火龍果mousse的酸甜度剛好，是很醒胃的蛋糕。還有這次的海綿蛋糕也是我另一個滿意的地方，這次可以說是做得最perfect的一個蛋糕了！

材料：稍後補上
做法：稍後補上
參考食譜：http://bakericious.blogspot.hk/2010/08/red-pitaya-dragon-fruit-yogurt-mousse.html?m=1

傳統海綿蛋糕(全蛋法genoise) 8″圓形

蛋糕做了那麼久，試過了很多好棒的口味，但往往感到附在其中的海綿蛋糕底口感開始配不上，所以還是找了個基礎教程還原基本步。

跟一次就做到了所要的海綿鬆軟感！賣相變這個只因今次懶刷油，改用了烘焙紙圍邊，我知道這樣會令蛋糕邊收縮… 試驗之後，果然是跟我推測的一樣，以前失敗的關鍵是用了刮刀拌粉，現在兩次用打蛋器後也均勻得多了！

材料：
蛋 3個
糖 90g
水 1湯匙
低筋粉 90g
無鹽牛油 30g

做法：
(1) 低速打散全蛋，隔水將蛋液加熱至40°c，高速打發。
(2) 糖分3次慢慢加入，繼續打發。
(3) 蛋糊加溫至40°c後離開熱水，打至降溫冷卻為止。另一鍋隔水座熱牛油溶化備用。
(4) 蛋糊打至尾端不易滴下。
(5) 加入水，以打蛋器拌勻。
(6) 低筋粉過篩，將1/2量加入蛋糊中，以打蛋器邊拌邊舀起混合。
(7) 加入剩下的麵粉繼續攪拌至看不到麵粉。(如蛋糊有充分打發，拌入麵粉時會有蓬鬆感，不易消泡)
(8) 用大匙一匙匙地把牛油撒在麵糊表面，再用打蛋器舀起切拌均勻(還看到少許牛油即可，不要過份攪拌)
(9) 用刮刀稍微拌麵糊，檢查底部是否均勻，將麵糊一口氣倒入模中，最後的麵糊用刮刀撥出放在模邊。
(10) 在麵糊表面噴水(消泡作用)，180°c焗25min。
(11) 焗好後從高處直丢下來(消氣，防蛋糕內縮)
(12) 倒扣脫模再翻回正面朝上，室溫下冷卻。

參考食譜：蛋糕，基礎的基礎p.19-21

香脆芋頭糕

賀年糕點中，我最喜歡是芋頭糕，今年初次嘗試製作，參考的又是Christine Ho的食譜，減去蝦米和臘腸的原味芋頭糕，煎一下已經香脆不了。

今次的經驗是偷懶用了七吋模，裝得太滿蒸到變了磨菇頂(幸好没有做得太稀所以没有流下來)，然後蒸的時間又延長了，第二次忘了加水燒乾了鍋 >_<

材料：
芋頭 600g
粘米粉 180g
水 3杯(750ml)
菜油 3湯匙

調味料：
雞粉 2茶匙
五香粉 3/4茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 酌量
麻油 少許

做法：
(1) 把雞粉丶五香粉丶鹽丶糖丶胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許待用。
(2) 芋頭切糕，放入2杯滾水中(要蓋過芋頭)，煮10min，見只剩下少許水就可離火。倒進粘米粉漿，攪匀成一團很濃稠的半生熟粉團。
(3) 倒進塗了油的糕盤中，用刮刀掃平，大火隔水蒸60min。用筷子插入中央如没黏漿即表示熟透，可即享用或放涼冷藏後煎香。

參考食譜：http://www.christinesrecipes.com/2009/01/chinese-new-year-taro-cake.html?m=1

快速版酸湯肥牛

材料：
酸菜魚調料 1包
肥牛 隨量
酸菜 隨量
紅薯粉 1份

做法：
(1) 肥牛放熱水內灼一下撈起備用。紅薯粉煮熟瀝乾備用。
(2) 熱油鍋，先下酸菜炒香，再倒入適量水煮沸後加入酸菜魚調味料，再煮2-3min，放入肥牛和紅薯粉多煮片刻即可。

海南雞配蔥油炒烏冬

目前為止，没有比【金雞】做得更好吃的海南雞，有時外賣回家吃不完，第二天翻熱又老了(直接放湯裡煮或放碗裡蒸熱都不行)。昨天試了另一個翻熱方法，第二天保持到嫩滑，真開心^^

做法：
(1) 鍋裡燒半鍋水，煮熟菜和粉麵。
(2) 同一時間直接把海南雞放蒸格上蓋上鍋蓋蒸(不封口的)，直至所有材料煮熟後關火，保持蓋著。

(3) 在炒鍋內放入海南雞附有的蔥油，炒熱後下已煮熟和瀝乾的烏冬炒匀，盛出後放上海南雞即可。